Kaip puikiai išvirti lašinius

Kepti lašinius gali būti keblu, tačiau puikiai paruošta šoninė yra vienas geriausių maisto produktų, kuriuos galite rasti. Čia pateikiamos dvi technikos, kurios kiekvieną kartą teisingai supranta.

Išvirti šoninę yra lengva - viską reikia pakenkti karščiui ir laikui, o sveikiname, jūs oficialiai gaminote maistą - bet virkite puikus lašiniai yra sunkūs. Šoninė yra ta, kurią verta virti tobulai ne tik dėl savo nepaprasto šventumo amerikietiškam gyvenimo būdui, bet ir dėl to, kad ribinis geros šoninės naudingumas yra neproporcingas siaubingo šoninės naudai.

Iš ko tiksliai pagamintas šoninės gabalas? Visi kalba apie traškumo faktorių, tačiau tai yra redukuojanti ir aktyviai žalinga paradigma. Stebėdami traškumą, mes klystame link perkeptos šoninės, kuri užsifiksuoja kaip dvigubai storesnė Dorito ir praleidžia visą mėsingą kramtuką, būtiną bet kuriam kiaulienos produktui. Nepakepta šoninė taip pat yra ypatinga baisi rūšis. Dantų šlifavimas per neapdorotus, neperdirbtus riebalus ir suglebusias raumenų skaidulas yra prieštaraujantis šoninės egzistavimui. Ten yra puikus vidurys, kur šiek tiek traškūs kraštai užleidžia vietą elastingam, sūriam kramtymui, ir yra keli būdai, kaip ten patekti.



ar Donaldas Trumpas išžagino savo žmoną
Ketaus keptuvė + lašinių presas

Jei tai tik šoninė dėl lašinių, galbūt kaip kiaušinių ir blynų priedas, tai yra viryklės metodas. Nebėra grynos lašinių patirties. Šoninės virimo keptuvėje raktas yra šilumos pasiskirstymas ir sąlytis su paviršiumi. Naudodami ketaus keptuvę - itin sunki dugninė nerūdijančio plieno keptuvė nėra blogas pakaitalas - užtikrinate, kad kiekvienas virimo paviršiaus centimetras bus tolygiai pašildytas.



Jūs taip pat norite, kad šoninė kuo ilgiau palaikytų ryšį su kepimo paviršiumi. Tai leidžia tolygiai gaminti maistą, bet taip pat užtikrina visas tas skanias Maillard reakcijas - cheminę sąveiką, dėl kurios gerai įsišaknijęs kepsnys yra taip velniškai geras. Šoninės juostelėmis pataikius į karštą keptuvę, pastebėsite, kad kraštai pradeda riestis. Tie kraštai vis tiek iškeps dėl kylančių garų, bet jūs negaunate viso to parudavusio gėrio.



Jums reikia ko nors užtikrinti, kad mėsa visą procesą liečia keptuvę. Mano draugės mama man padovanojo naujienos lašinių spaudą formos kaip animacinė kiaulė pernai Kalėdoms ir tai pakeitė mano gyvenimą. Tai tik plokščias ketaus gabalas su karščiui atsparia medine rankena viršuje, tačiau jis naudojamas labiau nei bet kuris kitas mano virtuvės įrankis. Jų galite rasti pačių įvairiausių ne kiaulių formos ir dydžiai .

Įkaitinkite kelis lašus augalinio aliejaus sunkia dugne keptuvėje ant vidutinės ugnies mažiausiai dvi minutes. Per maža ugnis ir negausite pakankamo rudumo, per didelio karščio ir mėsa degs, kol riebalai netirps ar netirps. Laikykite jį kietoje terpėje. Keptuvėje tolygiai paguldykite šoninės juosteles, tada tą šoninės spaustuką užmaukite ant viršaus. Leiskite juostelėms virti neprisvilusias mažiausiai 4 ar 5 minutes, kol dugnas gerai įsipliesks ir riebalai atrodys permatomi.



Apverskite šoninę, kad viskas būtų tolygiai iškepusi, ir vėl pataikykite į šoninę. Virkite dar tris minutes, kol kraštai taps traškūs, bet neperdegs, tada nuimkite ir leiskite nuvarvėti ant popierinių rankšluosčių lizdo.

tiesiai outta compton dulkina policiją

Kepimo lapas + kepimo lenta

Atrodė, kad žmonės bendrai netenka šūdo sužinoję, kad šoninę galite mesti į orkaitę. Šis metodas turi neabejotiną naudą: jis užtikrina nuoseklumą ir yra lengviausias būdas virti didelius lašinius. Tačiau svarbu nepamiršti, kad šoninės kepimas nėra monolitas. Jei valgote lašinius tiesiai į viršų, arba jei gaminate kažką panašaus į BLT, kur patiekalo žvaigžde taps visos šoninės skiltelės, naudokite „stovetop“ metodą ir gaukite viską, ką galite iš proceso. Bet jei mesite kartu „Cobb“ salotas arba maitinate vasaros namelio vertus draugus nuo pagirių, tada išimkite kepimo skardą ir kepimo lentyną.

Galite pasirinkti atsisakyti stovo, bet aš tai gerbiu. Kepdami šoninę tiesiai ant skardos, ji gauna šiek tiek naudos iš papildomo paviršiaus kontakto. Bet jei jūsų kepimo skarda nėra visiškai lygi ir panaši į jūsų orkaitės lentyną, riebalai gali kauptis skirtingose ​​dalyse ir sukelti netolygų kepimą. Virdami lašinius ant stovo ir leisdami riebalams nuvarvėti nuo lašinių, jūs pašalinsite tą kintamąjį.

Štai kaip tai padaryti: pašildykite orkaitę iki 400 ° F ir padėkite šoninės juostas ant kepimo lentynos ir įsitikinkite, kad nė viena iš jų neliečia. Įdėkite juos į orkaitę 15 minučių, tada apverskite ir virkite dar 5 ar 6 minutes, kol kraštai paruduos ir pradės traškūs, bet neišdegę. Leiskite juostelėms keletą minučių pailsėti, kol valgysite, trupėsite ar kapotės, ar ką, po velnių, su jomis planuojate daryti.


Žiūrėti dabar: „Action Bronson“ padaro mums savo mėgstamiausią sumuštinį