Kaip padaryti „Pad Thai“ kaip virėją

Praleiskite pasiėmimą, tik vieną kartą - kai kurie iš mūsų mėgstamiausių Tailando virtuvės šefų padės mums sužinoti, kaip „Thai Thai“ gaminti kaip profesionalą.

„Pad Thai“ yra puikus maistas, nesvarbu, ar valgote jį iš dėžutės ant sofos, ar neriate į jo lėkštę Bankoko gatvėse. Kramtomi makaronai, traškūs pupelių daigai, umami-y žuvies padažas: jis saldus, sūrus, aštrus, ir taip, verta skirti laiko išmokti gaminti maistą, net jei tai atrodo už jūsų vištienos ir ryžių komforto zonos ribų.

Maisto gaminimas tajų kalba yra paslaptingas tik todėl, kad dar niekada to nedarėte, tačiau sušlapę kojas pastebėsite, kad tai labai prieinama, sako Kris Yenbamroong iš Los Andželo Naktis + turgus . Taigi elkitės su juo kaip su bet kokiu kitu maistu. Elkitės su ingredientais atsargiai ir nebijokite būti drąsūs savo prieskoniais. Paprašėme Yenbamroongo ir kitų Tailando maisto ekspertų demistifikuoti „Pad Thai“ pradedantiesiems.



kaip suformuoti vyriškus garbanotus plaukus

Laikytis taisyklių

Kai pirmą kartą pradedate kelią į Pad Thai, atsispirkite norui nukirsti kampus. Žmonės linkę naudoti sparčiuosius klavišus ir pažeisti būtinus veiksmus, kad tai būtų greita ir lengva, pavyzdžiui, pakeisti čili pastą čili milteliais, sako Yanavitas Theerasomboonkunas, „Shangri-La“ viešbutis, Bankokas . Tai darydami prarandate recepto autentiškumą ir jūsų „Pad Thai“ nebėra originalus. Pirma, jūs turite turėti gerą receptą. Tada griežtai laikykitės recepto žingsnis po žingsnio, nieko nepraleisdami.



Tai nereiškia, kad negalima įdėti daugiau asmenybės į patiekalą. Dalis manęs mano, kad visi turėtų gaminti „Pad Thai“, kad ir kaip širdis geidžia, sako Yenbamroongas. Tuo pačiu metu, kai matau, kad žmonės vėl ir vėl daro porą tų pačių elementarių „klaidų“, šiek tiek skauda. Ne todėl, kad jis bet kokiu būdu įžeidžiantis, bet todėl, kad tinkamai elgiantis „Pad Thai“, tai yra vienas geriausių dalykų, kuriuos galite valgyti.



Gaukite tinkamų makaronų

Jūs gaminate makaronų patiekalą, todėl pasistenkite nusipirkti šiam darbui tinkamų makaronų. „Pad Thai“ yra viskas apie makaronus, todėl turite turėti tinkamą, sako Yenbamroongas. Šiuo atveju mes ieškome 'ryžių lazdelės', kuri yra džiovinti ryžių makaronai. Jūs jį rehidratuojate (valandą ar dvi kambario temperatūros vandenyje). Tai lengviausia su makaronais dirbti ir duos jums nuosekliausius rezultatus. Pabandykite rasti importuotą iš Tailando ir ieškokite maždaug pusės centimetro pločio. Theerasomboonkun ieško makaronų poreikių į Tailando pietus, taip pat galite ir jūs. Paprastai mes naudojame šviežius siaurus ryžių makaronus iš Chanthaburi provincijos, tačiau jei gyvenate užsienyje, džiovintus Chanthaburi makaronus vis tiek galite rasti Azijos prekybos centruose, sako jis.

Kai ateis laikas virti minėtus makaronus, pagalvokite apie al dente arba, kaip sako Yenbamroongas, išvirtus, bet vis tiek šiek tiek kramtomus. Nepervirkite makaronų - kai kurie žmonės juos išverda prieš mėtydami į voką, perspėja jis. Jie sutrinka ir kartais išsiskiria į mažas skeveldras. Pad Thai makaronai turėtų būti sukramtyti.



Turėkite po ranka gerą žuvies padažą

Žuvies padažas yra tajų kepimo pagrindas. Jo ten daug, ir kiekvienas virėjas turi savo pasirinkimą. 3 krabai ir Kalmarai yra mano mėgstamiausi prekės ženklai, sako Yenbamroongas. At paėmė restorane „COMO Metropolitan Bangkok“, šefas Jan Suraja Ruangnukulkit eina į „Megachef“ grupę. Ruda etiketė „Megachef“ yra visiško skonio žuvies padažas, ne tik sūrus, bet ir puikus kvapas, sako Ruangnukulkit. Tai bus aromatingiau, kai gaminsite maistą su dideliu karščiu, ir jūsų patiekalas aiškiai gaus žuvies padažo kvapą.

Investuokite į voką

Norint tinkamai paruošti „Pad Thai“, jums reikia wok. Apie tai, kaip svarbu turėti voką, rašome savo kulinarinėje knygoje, sako Yenbamroongas. Tai gali būti bet kokio tipo wok, nesvarbu. Tačiau apvali keptuvės forma yra labai svarbi sudedamųjų dalių gamybai. „Ruangnukulkit“ rekomenduoja nepadengtą anglinio plieno voką, kuris nėra per plonas. Ši medžiaga greitai įkaista, gerai perduoda šilumą ir iš woko gaus daugiau „wok hei“, sako ji. Anglies plieno wok suformuos savo lipnią dangą, kai jūs pagardinsite woką. Tačiau įsitikinkite, kad wok yra švarus, o po naudojimo pagardinkite trupučiu aliejaus.

Nepersistenkite

„Pad Thai“ yra drąsus patiekalas, kurį galima sunaikinti peržengus bet kurį konkretų elementą, pavyzdžiui, baltymą. Baltymai turėtų būti traktuojami kaip prieskoniai, sako Yenbamroongas. Jaučiu, kad tikras „amerikietiškas“ „Pad Thai“ pasirinkimas yra jo prisotinimas baltymų. Tai neturėtų būti viena vištienos krūtinėlės dalis makaronų; Tai per daug. Man geras „Pad Thai“ baltymas - ar tai būtų vištiena, tofu, krevetės - kaip gražų akcentą. Jei gamintumėte makaronus carbonara, neišmėtytumėte tiek guanazės, kiek spageti. Tas pats pasakytina ir apie padažą. Nepadauginkite padažo, sako Yenbamroongas. „Pad Thai“ nėra sriubos makaronai, todėl laikykite jį pakankamai šlapiu ten, kur padažas padeda virti makaronus, ir vos vos jį aptepate, bet ne taip padažytu, kad makaronai suplaktų, kai juos šakote nuo lėkštės.

geriausias būdas atsikratyti lašinių

Kriso Yenbamroongo „Pad Thai“

Ištrauka iš „Naktis + turgus“: skanus tailandietiškas maistas, skirtas palengvinti gėrimą ir linksmybes tarp draugų