Kaip pasigaminti keptą sūrį kaip virėją

Paimkite ant grotelių keptą sumuštinį nuo pagrindinio iki puikaus.

Kaip ir „PB&J“, keptas sūris paprastai laikomas vaikų žaidimu. Ir galbūt būtent šis nostalgiškas elementas daro ant grotelių keptą sūrį vienu iš labiausiai patinkančių komforto maisto produktų, kuriuos galima valgyti suaugusiems. Nors šį sunku sugadinti, sunku įmanoma (kas nesutinka, 3 valandą ryto nesudegino savo kepto sūrio); tai taip pat dalykas, kuris gali lengvai pereiti iš gero į puikų.

Taigi kreipėmės į geriausius šalies virėjus, norėdami sužinoti, kaip šį sumuštinį pakelti į kitą lygį. Darydami šį bandymą gaminti šį idiotams atsparų patiekalą, laikykitės išmintingų Atlantos Linton Hopkins Holemanas ir Finchas omenyje. Prisiminkite pusiausvyrą: duona, sūris, riebalai, kepimo būdas, sako jis. Norint gauti puikų ant grotelių keptą sūrį, visi turi būti suderinti. Džiaugsmas yra žaidžiant su deriniais.



Pirmas žingsnis: duona

Nors lydyti sūrį ant bet kokios duonos yra skanu, gaminant tobulą ant grotelių keptą sūrį ne visa duona. Bagetė neveiks - per daug plutos, sako mėgstamiausias L. A. prancūzų šefas Ludo Lefebvre iš Trys vaikinai . „Man patinka visos Amerikos baltoji duona. Čia žlunga ne tik prancūziško stiliaus duona. Nenaudokite ciabatta, focaccia ar duonos su dideliu trupinių faktoriumi, sako Jaime Youngas iš Niujorko Sekmadienis Brukline , kuris renkasi minkštą baltą duoną, pavyzdžiui, brioche, Teksaso skrebučius ar chalą.



Naktinių paukščių Kim Alter San Franciske duoną renkasi pagal aprangos kodą. Ji sako, kad nemėgstamam ant grotelių keptam sūriui tinka balta duona. Geriausia, kai ruošiatės sodrią raugą su stora pluta. Baltimorės Julianas Marucci, iš Iškirpti taip pat yra plutos duonos traukinyje. Jo teigimu, ant grotelių keptas sūris puikiai tinka kaimiško stiliaus ar galbūt raugintą tešlą. Aš iš tikrųjų vengčiau paprastos baltos duonos. Ant grotelių kepami sūriai yra tokie paprasti, kad kitas duonos naudojimas yra dar vienas puikus būdas eksperimentuoti.



Antras žingsnis: sūris

Sūris yra tas, kuris visą šį valgį laiko tiesiogine ir perkeltine prasme. Hopkinsas priima sprendimą dėl sūrio kartu su duona. Duona lemia sūrį ir atvirkščiai, sako jis. Pavyzdžiui, brioche ir amerikietiško sūrio sumuštinis su dideliais storais pjaustytais griežinėliais būtų siaubingas, nors plonai nuskustas brioche ir comte keptas sūris yra nuostabus. Kai kurie jo mėgstamiausi deriniai yra šveicariški Alpių sūriai su rugiais, „Asiago“ mišinys su čederiu ant raugo, „Kraft American“ sūriu ant baltos duonos ir sendintu „Minas“ sūriu iš Brazilijos su sveikais kviečiais.

Mūsų Europos ekspertas rekomenduoja Europos sūrius. Mano mėgstamiausi sūriai yra gruyère ir emmental. Naudokite gerą juodųjų trumų sūrį, niekada negalėsite suklysti su trumais. sako Lefebvre'as. Būtinai susmulkinkite sūrį, o ne [naudokite] griežinėliais; geriau tirpsta. Marucci taip pat balsuoja už gruyère. Aš paprastai einu į čederį, gruyere ar fontiną. Dar geriau, sujunkite visus tris, sako jis.



Norint pagaminti vertą ant grotelių keptą sūrį, sūrio pasirinkimas neturi būti aukštas. Land O ’Lakes Yellow American visą kelią! Man tai nostalgiškas dalykas, sako Youngas. Aš užaugau Long Ailende ir jo pasirinktame sūrio sumuštinyje su delikatesu. Grilyje keptam sūriui jis puikiai ištirpsta, o jo skonis nėra netikras, kaip kai kurių kitų fasuotų sūrių. „Atler“ taip pat eina pagrindiniu. Sąžiningai, aš visada einu į „Kraft“ vienišius - žinau, kad tai neteisinga, tačiau, kai jaučiuosi įmantriai, naudoju „Brillat-Savarin“ su trumais, sako ji.

Hopkinsas perspėja nenaudoti per daug gero dalyko. Tai gali atrodyti juokinga, bet per didelis sūrio kiekis gali sugadinti ant grotelių keptą sūrį, sako jis. Negalite pamiršti traškios, kramtomos duonos svarbos. Naudojant per daug riebalų, jie gali pasidaryti šlapi ir suvalgę pasijusti blogai. Valgydami ant grotelių keptą sūrį turėtumėte norėti daugiau.

Trečias žingsnis: virkite jį teisingai

Kepimo ant sūrio kepimo būdas yra toks pat svarbus kaip ir tinkamų ingredientų pasirinkimas. Kardinalios nuodėmės būtų nepakankamai ištirpusios sūrį ir nepakankamai paskrudinusios duonos. Kas nori kepto sūrio su netirpintu sūriu ar netinkamai keptos duonos? - klausia Lefebvre'as.