Kaip patekti į „Soju“, jūsų mėgstamiausias mažo alkoholio gėrimas

Profesionalų patarimai, ką gerti ir su kuo maišyti.

Soją, Korėjos dvasią, skandinančią likusią konkurencijos dalį, reikia labai mylėti (vien tik 2016 m. „Jinro“ pardavė 75,91 mln. 9 litrų žalio butelio soju dėklų, todėl tai buvo labiausiai parduodama dvasia planetoje). Tai sklandu ir lengva gerti, komandos žaidėjas kokteiliuose, kurie yra tūkstantį kartų mažiau pagrindiniai nei degtinė. „Soju“ yra geriausiai parduodamas alkoholinis gėrimas pasaulyje, sako Taeeunas Yoonas, baro vadovas Charlesas H. „Four Seasons“ Seule. Iš esmės jis gaminamas iš bet kokių grūdų, pavyzdžiui, degtinės: tradiciškai ryžių, tačiau galite gaminti iš kviečių, miežių, rugių, saldžiųjų bulvių. Tai taip pat mažiau stipri nei rusiški dalykai. Soju paprastai yra apie 18-25% ABV, palyginti su 40% degtinės arba 25-45% shōchū, panašiai pavadintu japonų grūdų spiritu. Tas apatinis ABV reiškia, kad tai neišpūs jūsų gomurio (ar jūsų proto), todėl soju bus tvirtas pasirinkimas, kad būtų galima derinti su maistu. Pagalvokite apie tai kaip apie savo naują vakarienės vakarėlį.

hanz de fuko greito smėlio ploni plaukai

Meniu galite pasirinkti tik dvi soju parinktis Hwabanas Naujasis restoranas, kuriame galima pasimatymą praleisti naktį, Niujorke, kur virėjas ir savininkas Mihyunas Hanas patiekia tradicinės ir šiuolaikinės Korėjos virtuvės patiekalus. Vienas iš jų yra daugiau vaisių ir gėlių, kitas - labiau sausas, - serveris paaiškina Dae Jang Bu ir Hwayo. Abi turi savo stipriąsias puses, kurios patinka skirtingoms nuostatoms, ir abi priešinasi subtiliam ir nuoširdžiam Han kūriniui. Soju magija tokiu būdu, nesudėtinga namuose laikyti savo šaldytuve. Kai soju rinka ir toliau klesti, amatininkų pasirinkimo būdai vis dažniau prieinami Korėjoje, Brukline ir kitur. Kad geriau suprastume dvasią, mes kalbėjomės su Yoon ir kitais soju ekspertais, kad sužinotume apie pagrindus. Jei dar nešaudote ir negurkšnojate soju, atėjo laikas prisijungti prie pasaulio ir pradėti, nesvarbu, ar vaisių, ar gėlių, ar kaulų sausumas.



Žinok, ką geri

Yra tikrai dvi skirtingos soju kategorijos, sako Seule gyvenanti Julia Mellor, Korėjos tradicinės alkoholio mokymo organizacijos generalinė direktorė ir viena iš įkūrėjų, „Sool“ kompanija . Pirmasis yra žymiausias apatinis ABV soju (tarp 17 - 23%), kurį galima rasti kiekviename restorane, prekybos centre ir parduotuvėje. Tai yra daugybė dalykų, kuriuos geriate bet kuriuo atveju. Antrasis yra kokybiškesnis, rankų darbo soju, kuris dažnai gaminamas mažesnėmis partijomis ir turi daug didesnę ABV.



Nors soju turi mažiau alkoholio nei daugelyje alkoholinių gėrimų, jis vis tiek yra stiprus. Neleisk, kad žemas įrodymas neapgautų tavęs; „Soju“ nėra korėjietiška „sake“ versija, sako Sondre Kasinas, Niujorko „Michelin“ žvaigždute įvertinto korėjiečių kepsnių kokteilio kūrėjas Šoninė ir būsimas požeminis holas Undercote. „Sake“ yra verdamas kaip alus, o „Soju“ yra distiliuojamas kaip degtinė. Tai reiškia, kad jis yra daug galingesnis.



Jums nereikia šaudyti (bet galite)

„Soju“ yra labai maistui tinkama dvasia, kuri lengvai tinka geriant užkandžius. Vietoje gėrimas soju išsivystė su anju, kuris reiškia maistą (jūros gėrybes, mėsą, daržoves, bet ką). Jis vartojamas tiesiai su maistu, sako Yoonas. Kaip mišrus gėrimas, mums labiau patinka soju šūvis, sumaišytas su taure vietinio lagerio alaus. Seule labai dominuoja soju šūvių kultūra, tačiau 3 metus ji buvo pakeista iš jaunų, hipsterių. Jie bando mėgautis soju kaip kokteilis, paveikti JAV. Jei ketinate šaudyti, laikykitės apatinių ABV veislių. Jis nėra toks stiprus kaip dauguma distiliuotų alkoholinių gėrimų ir yra labiau susijęs su socialiniu išlaisvinimu, sako Melloras. Tačiau sojus, kurių ABV yra aukštesnis, galima mėgautis tvarkingai arba ant uolų, arba įtraukti į kokteilius.

Kaip kaupti namų barą

Kiekvienam yra soju skonio profilis; Įdėkite savo barą pagal tai, kas tinka jūsų gomuriui ir jūsų gėrimo stiliui. Tvirtas startas yra Hwayo. „Hwayo“ yra aukščiausios klasės soju, kuris yra švarus ir trapus gomuryje, tradiciškai labiau toks, koks buvo „Soju“ dieną, sako Kasinas. Yoon yra „Hwayo 25“ arba „41“ (ABV) išraiškų mėgėjas. Jis labai sklandus, pikantiškas ir baigiasi malonia šiluma, sako Yoonas. Su tonizuojančiu vandeniu ir kalkių griežinėliu jis puikiai tinka. „Tokki Soju“ yra valstijos sukurtas variantas, kilęs iš Bruklino. Tokki yra iš NY įsikūrusios distiliavimo įmonės ir gaminamas iš paveldo, ekologiškų ryžių, sako Kasinas. Jų „Soju“ yra labiau dūminis, sūrus ir labiau supakuotas. Kasinas taip pat rekomenduoja vieną distiliuotą „Dae Jang Bu“. Pasak jo, „Dae Jang Bu“ yra labiau apkūnus, apvalesnio skonio ir subtilaus umami apdailos. Norėdami gauti gerą kokteilių maišymo soju, „Yoon“ pasirenka „Jinro 24“ (24% ABV), subtilią pusiausvyrą tarp švarios ir sklandžios apdailos, tai geriausias pasirinkimas „Soju“ kokteiliams, sako jis.




Dabar pagaminkite šį gėrimą

Seulo pusės kokteilis | Cote, Niujorkas

1 1/2 oz soju
1/2 uncijos Rytų Indijos „Solera“ cheresas
1/2 oz paprasto sirupo
1 oz kalkių sulčių
3 mėtų lapai

Sujunkite visus ingredientus purtyklėje. Įpilkite ledo ir stipriai purtykite 15 sekundžių. Dvigubai perkoškite į atšaldytą kupė stiklinę. Papuoškite mėtų lapeliu.